美味しさそのままの“やわらか食”を実現！凍結含浸法とは

凍結含浸法は、広島県で研究・開発され、社会福祉法人神聖会の菊華園では約20年前に東日本で初めて導入しました。食材を冷凍して細胞の隙間を広げた後に解凍。真空パックにして酵素を浸透させることで、果物などが熟していくのと同じ原理で食材を柔らかくする技術です。この技術を用いることで、見た目は普通の食事ながらも、舌や歯茎でつぶせるほどの“やわらか食”を提供することが可能になりました。

お食事ギャラリー

神聖会では、入居者様がこれまでの食生活と同じような楽しさが感じられるよう、さまざまなお食事を提供しています。凍結含浸法だけでなく通常の食事も選択できますので、参考にしてみてください。

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  普通の食事と同じ見た目のまま、食材が柔らかくなっています。どの食材に凍結含浸法が使われているかわかりますか？

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  「厚揚げとそぼろあん」のいんげんに凍結含浸法が使われています（写真左）。野菜の色も栄養も残り、色は凍結含浸法のほうが鮮やかです

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  「てりやきハンバーグ」では、ハンバーグ、ブロッコリー、ニンジンのすべてに凍結含浸法が使われています（写真左）。野菜だけでなくお肉も柔らかくなります

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  「赤魚の粕漬焼き」といったような魚のたんぱく質も、凍結含浸法で柔らかくできます（写真手前）

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  凍結含浸法を使えば、力を入れなくてもスプーンで簡単につぶせる柔らかさになります

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  菊華園では、入居者の状態に合わせて、通常の食事も選択することができます